蔬菜生長發(fā)育過程中各個階段都離不開水分，科學的水分管理是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜的一項重要栽培技術(shù)。蔬菜的光合作用、根系吸收礦物養(yǎng)分、有機營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運和積累等生理生化過程都需要水分參與。

1、白菜類、綠葉蔬菜、瓜類中的黃瓜、根菜類中的小型蘿卜

這類蔬菜屬于水分消耗多，水分吸收力弱的類型。其葉面積較大，組織柔嫩，根系入土淺，生長和發(fā)育過程中要求較高的空氣和土壤濕度，對水分需求量較大。

栽培選地時要注意選擇保水良好的土壤，并適時灌溉。在濕潤冷凍季節(jié)生長好，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

2、瓜類（指西瓜、香瓜、苦瓜等）蔬菜

這類蔬菜葉片大，有的葉面還有茸毛，可減少水分的蒸騰，并有發(fā)達的根系，入土深，可以吸收土壤底層水分，抗旱力強。通常莖葉繁茂，葉面積頗大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果實迅速發(fā)育，需水更多，如持續(xù)干旱不及時灌溉，易形成畸形瓜。

瓜類中絲瓜最耐潮濕，水淹后仍能繼續(xù)生長。據(jù)測定，西瓜形成1g干物質(zhì)蒸騰水量達700g，較一般蔬菜高。西瓜適宜陽光強烈的干熱氣候，葉片不表現(xiàn)打蔫現(xiàn)象，因為它的細胞原生質(zhì)對缺水有較高的忍耐性，但仍要注意灌溉問題。

3、蔥蒜類、多年生蔬菜中的蘆筍等

這類蔬菜葉為筒狀形、帶狀形、擬葉，葉面積都很小，葉面蒸騰水分少，根系吸收力很弱，所以要求較高的土壤濕度，尤其是在食用器官形成階段，更要保持土壤濕潤。

4、茄果類、根菜類、豆類等蔬菜

與白菜類、綠葉蔬菜比較，葉面積較小，組織較硬，葉面常有茸毛，水分消耗量較少，吸收水分為中等類型。根系比白菜類發(fā)達，但不如西瓜和南瓜，故抗旱力不強。

豆類蔬菜比較耐旱，種子富含蛋白質(zhì)，播種后水分過多，易腐爛喪失發(fā)芽力。開花時水分要少，結(jié)莢后水分則要充足，農(nóng)諺說的“干花濕莢”就是這個道理。

5、水生蔬菜

屬于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜類型，如茭白、藕、荸薺等。植株整個或部分都要浸在水中才能生長。其莖葉柔嫩，在高溫條件下蒸騰作用旺盛，根系不發(fā)達，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生長。

蔬菜作物的正常生長發(fā)育，不僅要有適宜的土壤濕度，而且要有適宜的空氣濕度。根據(jù)蔬菜對空氣相對濕度要求的差異，大致可分為以下4個類型。

白菜類、綠葉蔬菜、水生蔬菜等蔬菜：要求空氣相對濕度85%~90%。

薯芋類中的馬鈴薯、瓜類中的黃瓜、根菜類(胡蘿卜除外)、豆類中的蠶豆、豌豆等：要求空氣相對濕度70%~80%。

茄果類、豆類中的菜豆、豇豆、扁豆等蔬菜：要求空氣相對濕度55%~65%。

瓜類中的西瓜、甜瓜、南瓜以及蔥蒜類等蔬菜：要求空氣相對濕度45%~55%。

一般在蔬菜種子萌發(fā)時要有充足的水分。

幼苗期根系小，吸水量不多，對土壤濕度要求嚴格，要控制澆水。

各種蔬菜移苗前后應(yīng)多澆水，在形成柔嫩多汁的食用器官時要多澆勤澆水。

開花時則水分不宜過多，果實生長時要大量澆水，營養(yǎng)貯藏器官收獲前要嚴格控制澆水。

種子成熟時要適當保持干燥，否則會影響種子質(zhì)量。

1、注意澆水時間

大棚最好選在晴天的清晨澆水，此時地溫與水溫接近，澆水后根系受刺激小、易適應(yīng)。同時此時地溫升溫快，有足夠的時間排除棚內(nèi)濕氣。午后澆水，會使地溫驟變，影響根系的生理機能。下午、傍晚或者雨雪天都不宜澆水。

2、注意澆水適量

大棚內(nèi)澆水，不宜大水漫灌。一是大水漫灌廢水，會降低地溫，引起肥料流失，妨礙根系對肥料的吸收，影響其正常生長發(fā)育。二是大水漫灌容易增加棚內(nèi)空氣濕度，濕度高是誘發(fā)多種病害的重要因素。

3、升溫排濕的矛盾

在冬春大棚蔬菜澆水的當天，應(yīng)盡快恢復地溫，要封閉大棚，提高室內(nèi)溫度，以高氣溫促進地溫升高。待地溫上升后，又要及時通風排濕，使室內(nèi)的空氣濕度降到適宜的范圍內(nèi)，保證作物健壯生長。