現(xiàn)在市場上應(yīng)該已經(jīng)開始銷售各種柑橘類水果了，要知道，對于怕酸的人來說，最怕買到這種“超級酸”的橘子了。

畢竟一個具有高品質(zhì)的柑橘果實，不僅外觀上果形整齊而美觀，果面光滑，著色均勻，色澤鮮艷漂亮，而且內(nèi)質(zhì)上要具備果肉風(fēng)味濃，酸甜適口或甜酸適口。還要有香味而無雜味，肉質(zhì)脆嫩或柔嫩，汁多，無核或少核。只有具備這幾方面，才能算上合格的“柑橘”。細細想想，如果一堆看起來色澤淡，果面凹凸不平，果實畸形，或者吃起來酸到牙打顫，這樣的柑橘我們應(yīng)該也不會購買吧。

柑橘作為水果產(chǎn)業(yè)中的BOSS，絕大部分都是用于鮮食，一旦果農(nóng)種出來柑橘失去鮮食的價值外，就只能證明我們柑橘栽培的不成功。所以，如果栽培出來的柑橘口感酸到不行，這就需要找找原因了！下面跟麻袋小哥一起來了解下。

柑橘的酸甜，與它的糖酸含量及糖酸比有關(guān)。據(jù)研究，柑橘酸的含量大于1％，只有含糖量大于10％、糖酸比大于8.2時，才比較適口，否則味道雖濃，但會酸到不行??！含酸量小于0.9％的柑橘，如果糖含量不足7.5％，盡管糖酸比也大于8.2，風(fēng)味會比較淡。糖酸比大于12的柑橘，風(fēng)味往往偏甜。

柑橘果汁中的酸，主要是檸檬酸，檸檬酸在幼果發(fā)育期積累較快。但隨著果實的發(fā)育成熟，含酸量逐漸減少。柑橘果實如果太酸，將會大大影響其內(nèi)在品質(zhì)，難以食用，商品性能降低。而柑橘果實中的糖主要來源于葉的光合作用，有機酸在果實生長發(fā)育過程中逐漸積累，進入成熟過期后因參與呼吸、糖異生作用等原因，有機酸含量下降。

柑橘酸的因素

溫度

是影響果實有機酸積累和代謝的關(guān)鍵因素，有機酸在一定的溫度下分解，生長季積溫不足往往導(dǎo)致果實偏酸。因為溫度升高可通過刺激果實呼吸代謝，對果實檸檬酸代謝產(chǎn)生影響，如使檸檬酸積累能力降低、改變果實細胞液泡膜透過性，從而增加有機酸離子的泄漏等。

水分

對不同時期的果實生長發(fā)育的影響存在差異，如前期干旱脅迫會增加有機酸的合成，果實膨大后期至成熟期土壤過分干燥會增加果實酸度;若后期雨水過多，果實酸度下降則會比較慢。

光照

良好的光照條件可促進果實檸檬酸的降解，這個比較好解釋，如柑橘成熟時樹冠上部和外圍的果實酸度較低，而內(nèi)膛果則品質(zhì)稍次。

元素

各種礦質(zhì)元素都有其獨特的生理功能，進而影響果實降酸這一過程。如增施鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硼肥可降低柑橘有機酸含量，而缺磷、鉀等則會使果實變小、空心、果皮粗皺、色淡、果汁減少、酸味濃烈等。

樣解決柑橘酸的問題?

1.做到營養(yǎng)均衡，按需供給。柑橘膨果中后期是果實有機酸降解的主要時期，注意補充鈣、鋅、硼等中微肥，秋梢7成熟時可噴施葉面肥等，其含有鉬元素有促早成熟的作用。

2.膨果期合理供水，可促進果實膨大，果汁水分增加，而使有機酸被稀釋，以達到快速降酸的目的。到成熟期時，注意適度控水，以降低樹體對氮素的吸收，還能使果實汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。但控水不宜過度，水分脅迫會使得有機酸明顯升高，糖酸比下降，可適當減少后期干旱強度或縮短干旱時間來達到提高果實品質(zhì)的目的。

3.加強樹冠管理，合理修剪，對樹勢直立的植株，采取拉枝、吊枝等措施開張枝梢角度，來改善光路條件，促進糖分的累積與有機酸的降解，特別是幫助內(nèi)膛果提升品質(zhì)。